水產品中食品級六偏磷酸鈉在水產品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產品加工中最大添加量為3%。都知道水產品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關鍵。冷凍會導致一部分水分流失，而食品級六偏磷酸鈉能起到很好的保水作用。雖然是食品添加劑，但是大家也不要談之色變，嚴格按照食品級標準添加是對身體無害的。

不光在水產品中有使用到，在很多食品工業中六偏磷酸鈉是作為品質改良劑、PH調節劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

隨著時代的發展，很多的食品也不局限于地區了，其實吃魚蝦等水產品最好是買活的現吃，這樣才能保證食物的新鮮程度。但是也有需要外售的，為了方便運輸和保存，會在水產品會添加六偏磷酸鈉能夠保證一段時間以內食物不腐敗，只是營養會流失一部分。這里小編也要提醒的是使用到食品中的六偏磷酸鈉必須是食品級的。