為了增強或改善食品的感官性狀，延長保存時間，滿足食品加工工藝過程的需要或某種特殊營養需要，常在食品中加入天然的或人工合成的無機或有機化合物，江西南昌川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商提醒這種添加的有機或無機物統稱為添加劑。添加這些物質有助于提高食品的質量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新鮮度，增強營養價值等。

江西南昌川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商告訴大家肉制品加工中經常使用的添加劑包括以下幾種。發色劑，發色劑本身一般為無色的，但與食品中的色素相結合能固定食品中的色素，或促進食品發色。在肉制品中常用的發色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，常用亞硝酸鈉（NaNO2），為白色或淡黃色的結晶性粉末，吸濕性強，長期保存在密封容器中。亞硝酸鹽的作用比硝酸鹽強10倍，欲使豬肉發紅，在鹽水中含有0.06%的亞硝酸鈉就已足夠，為使牛肉、羊肉發色，鹽水中需含有0.1%的亞硝酸鈉。但是僅用亞硝酸鹽的肉制品，在貯藏期間褪色快，對生產過程長或需要長期存放的制品。硝酸鈉（NaNO3）及硝酸鉀，硝酸鹽發色劑包括硝酸鈉（NaNO3）及硝酸鉀（KNO3），為無色或白色的結晶性粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水。將硝酸鹽添加到肉中后，被肉中的細菌或還原物質還原生成亞硝酸，最終生成NO，NO與肌紅蛋白結合生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物，使肉呈鮮紅色。

亞硝酸鹽對細菌有抑制效果，其中對肉毒梭狀桿菌的抑制效果受到重視。在肉制品加工中添加亞硝酸鹽，還可增加制品的彈性和抗氧化性，但過量使用會產生一定的毒副作用。江西南昌川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商提醒任何食品添加劑過量使用都會產生副作用，所以在生產食品過程中一定要遵守食品安全法嚴格按照食品添加說明進行制作。