食用堿和食鹽對面筋有相似的作用，也能收斂面筋質，堿的作用能使面條彈性更大，增加面條彈性。湖南邵陽食品級六偏磷酸鈉批發商提醒能使面條延長擱置時間，不容易酸敗變質。

因食用堿的堿性作用，能使面條出現淡黃色，能使面條產生一種特有的堿性風味（熱干面即是例子）吃起來比較爽口不粘黏，煮制時不渾湯。

一般復配后的添加量為面粉的0.15%到0.3%之間，堿的添加量還要根據當地水質的堿性大小來控制確定最終添加量，湖南邵陽食品級六偏磷酸鈉批發商提醒控制不好直接影響后期的面條制作和口感好壞。