肉制品加工中經常使用的添加劑包括發色劑，發色劑本身一般為無色的，但與食品中的色素相結合能固定食品中的色素，或促進食品發色。湖南衡陽食品級六偏磷酸鈉批發商提醒在肉制品中常用的發色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，常用亞硝酸鈉（NaNO2），為白色或淡黃色的結晶性粉末，吸濕性強，長期保存在密封容器中。

肉制品添加劑有助于提高食品的質量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新鮮度，增強營養價值等。為了增強或改善肉制品的感官性狀，延長保存時間，滿足肉制品加工工藝過程的需要或某種特殊營養需要，常在肉制品加入天然的或人工合成的無機或有機化合物，湖南衡陽食品級六偏磷酸鈉批發商提醒這種添加的有機或無機物統稱為添加劑。

食品添加劑過量使用都會產生副作用，在生產食品過程中一定要遵守食品安全法嚴格按照食品添加說明進行制作。湖南衡陽食品級六偏磷酸鈉批發商提醒在肉制品加工中添加亞硝酸鹽，可以增強肉制品的彈性和抗氧化性，但過量使用也會產生一定的有害作用。