磷酸鹽易與溶液中的金屬陽(yáng)離子形成可溶絡(luò)和物，從而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金屬陽(yáng)離子引起的氧化、催化、變色、分解維生素C的作用，川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廣東河源廠(chǎng)家供應(yīng)商提醒達(dá)到防止和延緩脂肪氧化，防止肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，保持色澤的目的。

磷酸鹽的螯合作用取決于鏈的長(zhǎng)短和pH值，川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廣東河源廠(chǎng)家供應(yīng)商提醒一般說(shuō)來(lái)，長(zhǎng)鏈磷酸鹽對(duì)輕金屬離子具有較強(qiáng)的螯合能力，并隨pH值的增高而增加，短鏈磷酸鹽對(duì)重金屬離子具有較強(qiáng)的螯合能力，但隨pH值的增高，螯合作用減弱。

微生物細(xì)胞生長(zhǎng)必需依賴(lài)二價(jià)金屬陽(yáng)離子，特別是Ca2+和Mg2+，而磷酸鹽能與這些金屬陽(yáng)離子螯合，并且它在細(xì)胞分裂時(shí)能降低細(xì)胞壁的穩(wěn)定性，還能降低許多細(xì)胞的熱穩(wěn)定性，從而有效抑制細(xì)菌滋生。

聚磷酸鹽的抑菌作用和其種類(lèi)（鏈長(zhǎng)）、含量、pH值、鹽含量、亞硝酸鹽含量等因素有關(guān)。川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廣東河源廠(chǎng)家供應(yīng)商提醒一般來(lái)說(shuō)，隨著鏈長(zhǎng)的增大，抑菌作用增強(qiáng)。